Lammkeule

Zutaten für 4 Personen  

1 Stück/e Lammkeule ohne Knochen (ca. 1 kg)
1 Stück/e Zwiebel fein gehackt
2 Zehe/n Knoblauch, fein gehackt
Schuss Saft von 2 Zitronen
75 ml Gin
2 EL Meersalz
60 ml Rapsöl
2 handvoll Fire Spice Kirschholz Chips eingeweicht

Zubereitung

Zwei Handvoll Kirschholz Chips eine Stunde in Wasser einweichen. Zwiebeln, Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Gin mixen. Das Öl langsam dazu gießen, bis eine glatte Marinade entsteht. Lammkeule zusammen mit der Marinade in einen Zipbeutel geben und 24 Stunden marinieren. Den Grill für indirekte mittlere Hitze (140 – 150 °C) vorheizen. Lammkeule aus der Marinade holen und trocken tupfen. Danach diese in der indirekten Grillzone platzieren und die Hälfte der Chips auf die Holzkohle geben (obere Lüftung 5 – 10 Minuten schließen). Das Fleisch nun grillen, bis eine Kerntemperatur von 52 °C erreicht ist. Nach halber Grillzeit (etwa 30 – 35 Minuten) noch einmal Chips dazugeben. Lammkeule herunternehmen und locker abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.